Berenjena a la parmesana
Un plato muy elaborado y muy sabroso de la cocina italiana
Equipo
- Freidora de aire
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 2 bolas de mozzarella
- 100 g parmesano rallado
- 2 latas de tomate en dados
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- 4 huevos
- 100 g pan rallado
- 50 g harina de trigo
- albahaca fresca
- sal
- pimienta negra molida
Instrucciones
Preparar las berenjenas
- Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 cm
- Colocar las rodajas en una rejilla de horno y salarlas por los dos lados
- Dejarlas 1 hora para que suelten el agua
- Secarlas con papel de cocina
Preparar la salsa de tomate
- Freir el ajo laminado en aceite de oliva hasta que esté dorado
- Añadir las dos latas de tomate
- Añadir la albahaca picada
- Salpimentar al gusto
- Dejar cocinar 1 hora a fuego medio
Empanar las berenjenas
- Precalentar la freidora de aire a 180º C
- Batir los huevos y prepara tres platos, la harina, el huevo y el pan rallado mezclado con 25 g de parmesano rallado
- Pasar las rodajas de berenjena por la harina, el huevo y la mezcla de pan rallado y parmesano
- Colocar las rodajas en la freidora de aire y pulverizar con aceite de oliva
- Cocinar durante 20 minutos dándoles la vuelta a los 10 minutos o hasta que estén doradas y tiernas al tenedor
- Sacar de la freidora de aire y dejar enfriar
Montaje del plato
- En un molde para la freidora de aire prepara una primera capa de salsa de tomate con un tercio de la salsa
- Colocar un tercio de las rodajas de berenjena encima de la salsa
- Cubrir las rodajas de berenjena con rodajas de la una de las bolas de mozzarella
- Espolvorear con un tercio del parmesano restante
- Colocar otro tercio de las rodajas de berenjena
- Cubrir con otro tercio de la salsa de tomate
- Cubrir las rodajas de berenjena con rodajas de la segunda de las bolas de mozzarella
- Espolvorear con otro tercio del parmesano restante
- Colocar el último tercio de las rodajas de berenjena
- Cubrir con el último tercio de la salsa de tomate
- Espolvorear con el último tercio del parmesano restante
Cocinado en la freidora de aire
- Precalentar la freidora de aire a 180ºC
- Cocinar durante 40 minutos
Servicio
- Dejar reposar 10 minutos antes de servir